Beaujolais et Bourgogne du Sud : la générosité du granite à notre table
Beaujolais et Bourgogne du Sud : la générosité du granite à notre table
Par Le P'tit Zinc — Publié le 6 avril 2026
Brouilly, Régnié, Morgon, Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé. Derrière ces noms se cache une réalité souvent méconnue : le sud de la Bourgogne et le Beaujolais forment l'un des terroirs les plus généreux et les mieux dotés en rapport qualité-prix de toute la viticulture française. À la cave du P'tit Zinc, ils occupent une place de choix.
Le Beaujolais : bien plus qu'un vin de novembre
Le Beaujolais souffre encore, injustement, d'une réputation construite sur son seul Nouveau — ce vin de primeur commercialisé chaque troisième jeudi de novembre, conçu pour la vente rapide plutôt que pour la gastronomie. Cette réputation fait de l'ombre aux dix crus communaux qui forment le vrai visage du Beaujolais : des vins de terroir, produits sur des sols de granite, avec un soin comparable aux grandes appellations bourguignonnes.
Le Gamay Noir, cépage exclusif du Beaujolais, donne sur ces granites des vins d'une légèreté trompeuse. Peu colorés, peu tanniques, arômes de cerise, de framboise et de pivoine — ils se boivent facilement, mais les meilleurs crus cachent une vraie profondeur. Le Brouilly, le plus grand des crus en volume, joue la générosité fruitée. Le Régnié, le plus jeune des crus (1988), se distingue par sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges vifs. Le Morgon, lui, est une autre histoire : sur le lieu-dit Côte du Py, un sol volcanique façonne un Gamay presque bourguignon, dense, profond, capable de vieillir dix ans.
Brouilly Château de Saint-Lager 2024, Régnié Château de Pizay 2023 et Morgon Vieilles Vignes sélectionnés pour leur expression de terroir et leur accord naturel avec les plats du déjeuner. À servir légèrement frais, entre 14 et 16°C.
La Bourgogne du Sud : Chardonnay accessible, complexité réelle
Le Mâconnais occupe le sud de la Bourgogne, là où les calcaires argilo-calcaires remplacent les argiles de la Côte d'Or. Le cépage blanc est ici le Chardonnay, identique à celui de Meursault ou de Puligny-Montrachet, mais dans un cadre climatique plus généreux. Résultat : des vins plus souples, plus immédiats, qui n'ont pas la tension minérale des grands Bourgognes mais offrent une buvabilité remarquable à des prix raisonnables.
Le Mâcon-Villages est l'entrée de gamme, souple et floral, parfait sur les entrées légères. Le Viré-Clessé monte d'un cran : cette appellation communale, sur des calcaires plus denses, produit des Chardonnay à la fois ronds et précis, avec une vraie longueur en bouche. Enfin, le Pouilly-Fuissé vieilles vignes — issu du domaine Renaud — est la démonstration que le Mâconnais peut atteindre la complexité d'un 1er Cru de Côte de Beaune à prix bien inférieur. Beurre fondu, noisette, minéralité calcaire : un vin de gastronomie complet.
À notre table, ces vins trouvent des accords naturels avec la cuisine normande. Le Viré-Clessé sur les noix de Saint-Jacques snackées, le Pouilly-Fuissé sur le ris de veau aux morilles ou un poisson de la Manche en sauce crémée : la richesse du Chardonnay répond à la richesse de la cuisine sans l'écraser.
Questions fréquentes
Le P'tit Zinc vous propose chaque semaine une sélection de vins de Beaujolais et de Bourgogne du Sud, accordés avec la cuisine du chef. Bistrot gastronomique au 20 Place du Vieux Marché, Rouen.
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